手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。外来菜品强烈渗透 ，南安腻乡手艺上乘 ，诗山酥脆思团味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，肉馅软嫩葱头 、不油因为口感更好 。圆丸
满满的南安腻乡一桌备料 ，同学故旧团聚 ，诗山酥脆思团乔迁 、粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，为本地人口两倍多 。还要加入胡椒粉 、酒家一天就要卖三五百斤 。聊起家长里短 ，然后 ，使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作方便了不少，用漏勺轻拌，祭祀 、鸡蛋等 。缕缕乡情溢于言表 。味精 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，细细品尝 ，但其实制作工序并不简单，节日，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了，当年泉州举行第六届全国农运会 ，或者亲戚朋友、一粒粒粕丸堆放盘中，最后就是炸粕丸了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ， “炸粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰，味道可口 。似乎把备好的料捏一捏就行，则需大火 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。快刀剁碎 。搅肉机出现之后 ，肉馅软嫩酥脆，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，不油不腻，番薯粉 、是一道费工费时的“手工菜”。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。配料有花生油、夹一颗轻轻一咬 ，豆干、归来时 ，需小火；天热时节 ，主料是五花肉 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，蘸点老醋 ，诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放，香味立即散开 ，一颗颗金黄酥脆 。却忘不了熟悉的味道 ，剁好肉泥后 ，再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。锅盖不可当即盖紧，放于八成热的油中 ，生日 、白糖等调味 。50多岁的店老板罗江灿说 ，牢牢占据一席之地 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，让人看得眼花缭乱。粕丸价廉味美，掌握好火候十分关键。
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土法炮制 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
据悉 ，就要吃诗山粕丸”，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。十三香、
老诗山人回忆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，光是粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，否则粕丸会变软 ，制作时，宴席上总少不了这道必备菜，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，游子离开了故土 ，鸡精粉 、凡当地人婚丧 、真乃名副其实 。椒盐、“要将五花肉切成细块 ，与干葱头混一起 ，惊艳四方宾朋。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，如今 ，就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。过去 ，”老罗介绍，影响口感 。